A cozinha chineza é muito interessante pela variedade e natureza dos pratos. Um menu chinez é curiosissimo, e um jantar é como uma peça dramatica chineza, com muitos actos; é interminavel. Assim, nos jantares chinezes ha umas poucas de sopas, e a cada uma se segue um grande numero de guisados, em que os môlhos e geléas abundam. É verdade que de cada prato se serve uma diminutissima quantidade em pequenos pires de porcellana, que eu tomei por alfineteiras ou cinzeiros.
No Oriente, de Napoles á China (diario de viagem), Adolpho Loureiro. 1896
Talheres já tu sabes que se não usam na China; são dois pausinhos que servem de faca, garfo e colher - accumulação de empregos (…). Cá estão doces, confeitos, frutas, conservas, é assim que começa um jantar chinez. Depois os guisados: caranguejo com ovos - é um dos seus pratos predilectos e que ninguem faz como elles; ostras, camarões, lagosta, salada de olhos de bambu, carne de porco (que não tem gosto nem cheiro) faisões de ouro ou prata; adens, e outra qualquer vianda (…); o celebrado bicho do mar; costeletas de cão de lingua preta, com molho de oleo de ricino; lagartas de escabeche com tempero de bichos de conta; barbatanas de tubarão salgado, fricassé de rans, e por fim de tudo, como dessert, a sabida sopa de ninho de passaro, que te custará um dinheirão! Queres tambem vinho chim? Ahi veem os bules com o liquido a ferver - vinho de arroz, de laranja, de rosa, de lixia (este parece moscatel, mas é muito mais forte do que o nosso); até podes provar, se quizeres, o vinho fogo; mas olha que só o cheiro d´elle causa nauseas. Ora pois, comeste muito bem, não é verdade? pois dá graças a Deus, e toma cuidado com alguma indigestão, quo os estomagos europeus não são para estas folias. (…)
Um passeio de sete mil leguas: cartas a um amigo, Francisco Maria Bordalo. 1854
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